Gastronomía de Maldivas: Tartar de aleta amarilla de atún fresco y Spiced Mojito Maldives

Los sabores de la gastronomía de Maldivas se funden en un plato único que hará las delicias de los paladares más exigentes: el tartar de aleta amarilla de atún fresco. Y como acompañamiento, nada mejor que la versión maldiva del mojito.

Gastronomía de Maldivas: Tartar de atún de aleta amarilla fresco

Receta del Equipo Culinario de Baros Maldives

Para el tartar de atún

© Baros Maldives 

130 g. de lomo de atún fresco en cubos de 1 cm

20 g. de agua fresca de coco

20 ml. de vinagre de sidra de manzana

20 ml. de aceite de oliva prensado en frío

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de arroz molido al fuego

½ cucharadita de semillas de comino molidas

¼ cucharadita de polvo de cúrcuma

1 hoja pequeña de lima finamente picada

Sal marina y pimienta blanca molida al gusto

Para la ensalada jardinera de hierbas
2 g. de hojas frescas de shiso
2 g. de brotes de cilantro de diente de sierra
2 g. de albahaca roja

2 g. de berro de agua

2 g. de copos de bonito tostado

1 rábano en rodajas finas

1 gajo de naranja
Para el gel de manzana
400 ml. de zumo de manzana sin endulzar de la mejor calidad
2 cucharaditas de zumo de yuzu (o zumo de lima)
5 ml. de extracto de pandan
3 hojas de gelatina de hoja de oro
Para adornar
20 g. de polvo de pistacho tostado
¼ piel de limón conservada
100 ml. de salsa barbacoa japonesa Tonkatsu

Cómo preparar el tartar de aleta amarilla de atún fresco

Tartar de atún

1. Colocar el atún picado en un recipiente frío y agregar sal y pimienta al gusto.
2. Batir con intensidad con un tenedor durante 20 segundos para descomponer las proteínas.
3. Agregar todos los demás ingredientes y combinarlos.

Gel de manzana
  1. Verter la mitad del zumo de manzana sobre el cazo.
  2. Agregar el resto de zumos para que hiervan y retirarlos del fuego.
  3. Ablandar las hojas de gelatina en agua helada y los zumos ya tibios.
  4. Verter en una bandeja (que no supere los 2 mm de espesor) y dejar enfriar durante dos horas.
  5. Mezclar, colar y colocar en una botella de compresión.
Montaje
Mezclar con un aceite de oliva de sabor cítrico y reservar.
Ensalada de hierbas
1. Enfriar los platos de servir antes del ensamblaje.
2. Formar una almohada larga con la ensalada de atún.
3. Adornar con ensalada de hierbas.
4. Punto con gel de manzana.
5. Adornar con varias texturas de elección.
 
El consejo del chef
Esta receta promueve una alimentación saludable y sabrosa, utilizando algunos ingredientes coloquialmente conocido en estos días como «súper ingredientes». En la cocina de Baros trabajan para incorporar más platos a su menús, siguiendo la filosofía de comer saludablemente utilizando ingredientes naturales que promuevan el rejuvenecimiento y la relajación.

¿Con qué cocktail acompañar tu tartar de atún?

Baros Spiced Mojito

El Mojito es un cóctel tropical tradicional supuestamente un favorito de Ernest Hemmingway y aclamado en 2016 como el cóctel más popular en Gran Bretaña y Francia. En Baros Maldives han creado su propia versión con un poco más de sabor.
Ingredientes
40 ml. de ron Appleton
8 hojas de menta
3 rodajas de limón
15 ml. de zumo de lima
15 ml. de sirope de azúcar
1 chili
10 ml de ron Capitán Morgan
Ale Ginger

Método

Combina las rodajas de lima, el chili, el zumo de limón y el sirope de azúcar en el vaso. Después añade las hojas de menta y hielo picado y bate la mezcla. para el ron Appleton y el ginger ale, mézclalos con hielo picado casi hasta arriba del vaso y rocía el hielo con capitán Morgan.

Vaso

Highball

Acompañamiento

Una ramita de menta y chili

Tips

Este cocktail de Baros Maldives se mide con el clásico cubano al usa combinar menta cultivada en la isla con ron con especias, lima y un terrón de azúcar. Una bebida de lo más refrescante para degustar antes del almuerzo  o la cena.

¿Te apetece un viaje al paraíso?

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *