El reputado chef de Baros Maldives propone en esta ocasión un entrante muy fresco y súper ligero, el tartar de atún con aguacate, trufa y mayonesa de wasabi. Para acompañarlo, un delicioso cóctel raspberry mule.

Ya sea para el almuerzo o para la cena, el tartar de atún que sale de las cocinas de los restaurantes de Baros Maldives siempre sorprende. ¿Será por su carismática fusión de sabores? El aguacate, la trufa y la mayonesa de wasabi dotan de sentido y personalidad a este plato que se sirve en el Restaurante Lime.

Receta del tartar de atún con aguacate, trufa y mayonesa de wasabi

Para 4 personas. Receta del Equipo Culinario de Baros Maldives.

© Baros Maldives

• 400 g. de lomo de atún de origen sostenible
• 400 g. de aguacate
• 30 g. de queso parmesano
• 15 g. de cebollino
• 30 g. de chalotas
• 10 g. de trufa fresca
• 10 g. de wasabi fresco
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de vino blanco
• 200 ml. de aceite vegetal
• 2 limones
• Cerezas frescas para decorar

Para el tartar de atún:

– Picar el lomo de atún en pequeños cubos y mezclar en un tazón con el jugo recién exprimido de un limón. Añadir un poco de sal para potenciar el condimento.

– Retirar la piel del aguacate y picar en pequeños trozos. Mezclar con el jugo de un limón, añadir un poco de pimienta negra y sal. Colocar en un anillo asegurando que el aguacate es empujado abajo y plano.

– En la parte superior de la capa de aguacate, colocar el atún fresco cortado en cuadraditos y empujarlo hacia
abajo.

Para la mayonesa de wasabi:

Coger una yema de huevo, colocarla en un mezclador e incorporar gradualmente el aceite vegetal. Hacer esto lentamente para asegurarse de que no se divide. Comenzará a espesar. Introducir el wasabi fresco y reservar hasta que sea necesario.

Para el topping:

Añadir un poco de parmesano finamente rallado en la parte superior y algunas virutas frescas de trufa negra. Agregar cebolla finamente picada y cebollino encima del parmesano, que completa el plato.

Consejo del chef:

El atún debe ser capturado de forma sostenible (como sucede en Maldivas). El atún más fresco dará mejor sabor natural. El lomo de atún es mejor para el tartar porque no contiene grasa. Al hacer la mayonesa añadir un toque de agua con hielo para dar un acabado brillante y agradable textura. La trufa negra es un ingrediente caro y raro; con una llovizna de aceite de trufa negra también se conseguirá un acabado similar.

¿Con qué cóctel acompañar tu tartar de atún?

© Baros Maldives

¿Buscando algo ligero y refrescante en un soleado día en Maldivas? Este es el cóctel ganador, el también muy saludable raspberry mule, que combina a la perfección con bayas, menta y un ligero toque de jengibre. ¡La sinfonía perfecta para ser disfrutada bajo las palmeras oscilantes de una Beach Villa!

Ingredientes y complementos

• 20 ml. de puré de frambuesa
• 4 hojas de menta
• 20 ml. de jugo de lima
• 10 ml. de sirope de azúcar
• Completar con Ginger Ale
• Vaso Collins
• Una ramita de menta para adornar

Elaboración

Mezclar el puré de frambuesa, las hojas de menta, el jugo de limón y el sirope de azúcar con hielo y verter sobre cubos de hielo en un vaso Collins. Completar con Ginger Ale y adornar con una ramita de menta. Si desea agregar alcohol a este refrescante cóctel, 40 ml. de ron blanco se adaptan perfectamente a la frambuesa fresca y a la menta.